Masa Madre

Descripción:

La masa madre es básicamente un fermento natural que sirve como ingrediente de la hogaza de pan para darle esponjosidad y textura. No se usa levadura y se tiene que alimentar cada día con una 1 ½ cucharada de harina con 1 cucharada de agua tibia.

Ingredientes:

• 1 ½ taza de Harina

• 1 taza de agua tibia

Procedimiento:

1. Mezclar en un bol los ingredientes hasta tener un aspecto de engrudo.

2. Después se le pone en un recipiente hondo de plástico y se tapa bien con vitafil. Después de eso, la tienes que alimentar cada 24 horas con una 1 ½ cucharada de harina con 1 cucharada de agua tibia.

Hogaza de Pan Neutra

Descripción:

Mi famosa hogaza de pan. Por sí sola la uso para hacer campesinos o hasta para barra de pan para sándwiches. Pero le agrego diferentes especias como hierbas finas, queso parmesano, tomate deshidratado, aceitunas, etc.

Ingredientes:

• 2-3 tazas de harina

• 1 taza de agua tibia

• 1 taza de masa madre (ver receta de masa madre)

• 1 cucharada de sal

• 1 cucharada de aceite de Olivia

• 1 cucharada de levadura seca

• 1 cucharada de mejorante para pan

• 1 cucharada de azúcar

Procedimiento:

4. En un bol; hay que disolver la levadura y mejorante en el agua tibia. Agregar la masa madre, sal, aceite, y azúcar.

5. Ya sea a mano o en una batidora con un brazo de amasado, agregar la harina hasta obtener una masa homogénea y suficientemente elástica. Agregar más harina si hace falta.

6. Poner la masa en un bol, cubrirlo con aceite de oliva, taparlo con vitafil y dejarlo reposar por una hora.

7. Dependiendo de qué grande quieres; si es campesino, hacer una bola; y si es hogaza, forma un óvalo. Ponerlo en una charola con aluminio o silpac (un tapete de cocina para hornear), cubrirlo con vitafil y dejarlo reposar por una hora o hasta que duplique su tamaño.

8. Precalentar el horno a 350 F o 200 C. Meter una bandeja con agua debajo del horno, rociar la masa con agua y meterla al horno de 20-25 minutos.

9. Sacarlo del horno y dejarlo que se enfríe con una rejilla.